Geisha, zapisywana również jako Gesha, to jedna z najbardziej cenionych odmian arabiki na świecie. Wyróżnia się eleganckim, złożonym profilem, często z nutami kwiatów, owoców tropikalnych i cytrusów. W Peru Finca Tabacona Geisha daje aromat kwiatu jaśminu, mango, papai i cytryny.

Dobrym punktem wyjścia według receptury producenta będzie 13 g świeżo zmielonej kawy Peru Finca Tabacona Geisha na 200 g wody. Użyj wody o temperaturze 92°C i średnio drobnego mielenia (5/6 w skali 1–10). Najpierw zalej kawę do 50 g wody (pierwsze zalanie), a następnie dolewaj wodę kolejno w trzech etapach: drugie zalanie do 100 g, trzecie do 150 g i czwarte do 200 g.

Obróbka myta podkreśla czystość, klarowność i precyzję smaku. W kawie Peru Finca Tabacona Geisha pomaga wydobyć jaśminowy aromat, cytrynową świeżość oraz soczystość mango i papai, bez ciężkich, fermentacyjnych nut.

Ocena 89 punktów w skali SCA oznacza kawę specialty o bardzo wysokiej jakości sensorycznej. Taka nota wskazuje na wyjątkową czystość, złożoność aromatu, dobrze zbalansowaną kwasowość, przyjemną słodycz i wyróżniający się profil smakowy.

Cajamarca to górzysty region Peru o bardzo dobrych warunkach do uprawy kawy specialty. Wysoko położone plantacje, sprzyjający klimat i wolniejsze dojrzewanie owoców pomagają rozwijać w ziarnach naturalną słodycz, czysty profil oraz złożone nuty owocowe i kwiatowe.

Do jasnopalonych kaw przelewowych najczęściej sprawdza się temperatura wody w zakresie 92–96°C. Dla Peru Finca Tabacona Geisha dobrym punktem wyjścia będzie 92–94°C, aby wydobyć kwiatowy aromat, tropikalną słodycz i cytrynową świeżość bez nadmiernej cierpkości.

Obróbka myta daje bardziej czysty, lekki i precyzyjny profil, mocniej podkreślając kwiatowość, cytrusy i elegancję odmiany Geisha. Obróbka naturalna zwykle wzmacnia słodycz, body i nuty dojrzałych owoców, ale może dawać cięższy, bardziej intensywny lub fermentacyjny charakter.

Dobrym ratio dla metod przelewowych będzie ok. 1:16–1:17. Oznacza to np. 15 g kawy na 250 g wody albo 18 g kawy na 300 g wody. Jeśli napar jest zbyt delikatny, można zwiększyć dozę lub zmielić kawę drobniej. Jeśli jest zbyt intensywny lub cierpki, warto użyć nieco grubszego mielenia.

Ziarna najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Kawę należy chronić przed światłem, wilgocią, ciepłem i intensywnymi zapachami. Nie zaleca się trzymania jej w lodówce. Najlepiej mielić ziarna bezpośrednio przed parzeniem, aby zachować aromat jaśminu, mango, papai i cytryny.