Sidra to ceniona odmiana arabiki, która wyróżnia się eleganckim, czystym i często bardzo słodkim profilem. W kawie Peru El Rejo podkreśla delikatną owocowość, nuty jabłka i wiśni pestkowej oraz przyjemną słodycz cukru trzcinowego.

Obróbka washed pozwala uzyskać czysty, przejrzysty i uporządkowany profil w filiżance. W Peru El Rejo podkreśla świeżość jabłka, subtelną wiśniowość i słodycz cukru trzcinowego, bez ciężkich lub fermentacyjnych nut.

Dobrym punktem wyjścia będzie 15 g kawy na 250 g wody, temperatura 92–94°C i średnie mielenie. Jeśli napar wychodzi zbyt kwaśny lub wodnisty, warto zmielić kawę nieco drobniej. Jeśli jest gorzki, cierpki lub zbyt ciężki, lepiej użyć grubszego mielenia albo skrócić czas parzenia.

Cajamarca to jeden z ważnych regionów uprawy kawy specialty w Peru. Górzyste położenie, duże wysokości i sprzyjający klimat pozwalają owocom kawowca dojrzewać wolniej, co pomaga rozwijać naturalną słodycz, czysty profil i delikatną owocowość ziaren.

Na wysokości 1700–1850 m n.p.m. owoce kawowca dojrzewają wolniej. Dzięki temu ziarna mogą zyskać większą złożoność, przyjemną kwasowość i wyraźniejszą słodycz. W Peru El Rejo przekłada się to na nuty jabłka, wiśni pestkowej i cukru trzcinowego.

Jasnopalona kawa przelewowa będzie dobrym wyborem dla osób, które lubią kawy lekkie, czyste, owocowe i mniej gorzkie niż klasyczne ciemniejsze palenia. Peru El Rejo sprawdzi się szczególnie u miłośników łagodniejszych kaw specialty z nutami jabłka, wiśni i trzcinowej słodyczy.

Peru El Rejo ma spokojniejszy i bardziej zbalansowany profil niż wiele kaw z Kenii czy Etiopii. Kenie często są bardzo soczyste, cytrusowe i porzeczkowe, a Etiopie bywają kwiatowe, herbaciane lub tropikalne. Peru El Rejo stawia na czystość, słodycz cukru trzcinowego, jabłkową świeżość i delikatną wiśnię pestkową.

Do Chemexa można zacząć od proporcji 30 g kawy na 500 g wody, temperatury 92–94°C i średnio-grubego mielenia. Do AeroPressu dobrym punktem wyjścia będzie 15–16 g kawy na 220–240 g wody, temperatura 90–93°C i średnie mielenie. Recepturę warto dopasować do smaku: drobniejsze mielenie zwiększy intensywność, a grubsze da lżejszy napar.

Peru El Rejo najlepiej sprawdzi się w metodach przelewowych, ale można zaparzyć ją także w kawiarce lub ekspresie ciśnieniowym. Trzeba jednak pamiętać, że jasne palenie da bardziej owocowy, kwasowy i mniej klasycznie czekoladowy profil niż kawy palone pod espresso.

Kawę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Ziarna powinny być trzymane z dala od wilgoci, światła, źródeł ciepła i intensywnych zapachów. Nie warto przechowywać kawy w lodówce. Najlepiej mielić ją bezpośrednio przed parzeniem, aby zachować świeże nuty jabłka, wiśni pestkowej i cukru trzcinowego.