Jak zmielić kawę do kawiarki, aeropressu, dripa czy chemexa?

Doświadczeni bariści o mieleniu kawy mogą rozprawiać godzinami. Liczba klików, równomierność, najlepsze młynki – jeśli czujesz, że w tym temacie jesteś zielony jak ziarno kawowca przed wrzuceniem do pieca, to spieszymy z pomocą. Przedstawiamy nasz ekspresowy przewodnik po mieleniu kawy, z którego dowiesz się, jak dobrać grubość mielenia do zaparzacza i jaki młynek wybrać na start. 

Na początku trochę teorii. Ziarna kawowca zawierają setki związków smakowych i aromatycznych, które są uwalniane podczas mielenia. Proces ten zwiększa powierzchnię ziaren, ułatwiając ekstrakcję smaków w trakcie zaparzania. 

Stopień mielenia ma zatem bezpośredni wpływ na to, jak woda przepływa przez kawę, co z kolei determinuje smak i jakość naparu. Zbyt drobno zmielona kawa może sprawić, że napar będzie gorzki i przesadnie mocny, podczas gdy zbyt grubo zmielone ziarna doprowadzą do słabego, wodnistego efektu w naszej filiżance.

Czy istnieje zatem uniwersalny sposób mielenia, który sprawdzi się w przypadku wszystkich metod parzenia kawy? Oczywiście – nie. Poszczególne metody wymagają bowiem różnej szybkości przepływu wody i czasu ekstrakcji. Jak to wygląda w praktyce?

• Grubo zmielona kawa – przypomina gruboziarnisty piasek i jest idealna dla metod parzenia z długim czasem ekstrakcji, takich jak cold brew czy french press.
• Średnio grubo zmielona kawa – ma konsystencję grubego cukru i świetnie sprawdza się w chemexie czy dripperach.
• Średnio zmielona kawa – jest uniwersalna, a jej konsystencja przypomina piasek. Nadaje się do większości ekspresów przelewowych oraz aerpressie.
• Drobno zmielona kawa – ma konsystencję mąki lub soli stołowej. Nadaje się do parzenia w ekspresach ciśnieniowych i kolbowych oraz w kawiarkach.
• Bardzo drobno zmielona kawa – przypomina proszek i jest używana w niektórych specjalistycznych metodach parzenia, takich jak kawa po turecku.

Jaki młynek do kawy wybrać?

Jeśli chodzi o wybór młynka, to dzielą się one na żarnowe i ostrzowe, przy czym my zawsze polecamy tę pierwszą opcję.

Młynki żarnowe mielą kawę między dwoma szlifowanymi powierzchniami, co pozwala na bardziej jednolite i precyzyjne mielenie. Choć są droższe, to są zdecydowanie preferowane przez entuzjastów kawy ze względu na ich równomierność mielenia i możliwość dostosowania ustawień do różnych metod parzenia.

Młynki ostrzowe natomiast używają ostrzy do rozdrabniania ziaren na drobne cząstki. Są tańsze i prostsze w obsłudze, ale zazwyczaj mielą mniej równomiernie. To może wpłynąć na smak kawy, ponieważ nierównomiernie zmielone ziarna zaparzają się w różnym tempie.

Młynek automatyczny czy ręczny?

Oba typy młynków mają swoje zalety i wady, a wybór zależy od osobistych preferencji oraz czasu, jaki chcemy poświęcić na parzenie kawy.

Młynki automatyczne oferują wygodę i szybkość mielenia. Wystarczy dodać ziarna, wybrać stopień mielenia i nacisnąć przycisk. Są idealne dla osób, które cenią sobie oszczędność czasu, szczególnie w trakcie zabieganych poranków. Wiele młynków automatycznych oferuje precyzyjną regulację stopnia mielenia, co pozwala na dokładne dostosowanie do preferowanej metody parzenia kawy. Regulacja jest zazwyczaj łatwa i intuicyjna.

Młynki ręczne wymagają większego wysiłku fizycznego i czasu. Mielenie ziaren ręcznie pozwala jednak na precyzyjną kontrolę nad procesem mielenia. Dlatego młynki ręczne są polecane szczególnie miłośnikom kawy, którzy traktują przygotowanie naparu jak rytuał. Również wiele młynków ręcznych umożliwia regulację stopnia mielenia, choć dokładność ustawień może różnić się w zależności od modelu. Regulacja wymaga nieco więcej czasu i doświadczenia niż w przypadku młynka automatycznego, ale efekt z pewnością będzie tego warty. 

Bez względu na to, jaki młynek wybierzesz, podstawowa zasada jest prosta: majlepsze wyniki uzyskuje się, mieląc kawę bezpośrednio przed jej zaparzeniem. Nie miel więc na zapas.